Il n’est pas vrai que le fond d’artichaut est moins amer quand on arrache la queue que quand on la coupe

http://www.scilogs.fr/vivelaconnaissance/artichauts-et-asperges/ « Lors de notre séminaire de gastronomie moléculaire de mai 2019, nous sommes partis, comme d’habitude, de précisions culinaires, c’est-à-dire de données techniques qui s’ajoutent aux « définitions », dans les recettes. […]

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