Boudin aux châtaignes, la spécialité de Saint-Yrieix, accompagné de pommes de pommiers

Le boudin est grillé sur un grill électrique. La graisse tombe dans de l’eau. L’idéal serait un grill vertical.

Les pommes sont des « pommes de pommier » comme on dit dans le pays de Saint-Yrieix-la-Perche et non des pommes de terre ! Mais un écrasé de pommes de terre ça va bien aussi avec le boudin. Un boudin fait de tête de cochon, etc cuit dans avec des légumes, sang et châtaignes blanchies.

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